茶的种类

茶是我们生活的一部分。茶起源于中国，如今世界各地的人们却喜欢上喝茶！您是否知道由于种植区域和生产方法的不同，也有不同的口味和品种哦！现在让我们带领您进入茶的世界。

在茶叶里面，白茶是属于最天然、最原始的，也是最接近鲜叶的口味。这是因为白茶的制作工艺最简单，只需要通过萎凋以及干燥。所谓萎凋的工作就是把鲜叶摊在微弱的阳光底下，等到八、九分干的时候，再把白茶叶烘干。这些过程并没有杀青、做青。因为白茶叶再萎凋的过程种让酶起发酵的作用。

成品茶的外观呈白色，故名白茶，而长时间陈放后的白茶滋味越趋醇厚，汤色趋于黄色或橙色。由于白茶的做法基本上是生晒，所以茶性是在所有的茶中纯属最寒，不宜体质寒凉的人饮用。白茶较有名的品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉。

黄茶在茶叶里面会比较罕见，因为总体的产量并不多，也被称为一种传承的存在。黄茶其实和绿茶的制作工艺大同小异，只是在杀青后多了一个工程——“闷黄”。很多人说黄茶是微发酵物。但其实早在杀青的过程，酶已经失去活性，所以“闷黄”其实更接近是将空气中的微生物对鲜叶种有机物质的腐化。

黄茶对脾胃有好处，助消化、有益于脂肪代谢。注意，神经衰弱者、贫血者、孕妇不适合饮用黄茶。黄茶最有名的，现在仍产的有：君山银针、蒙顶黄芽。

绿茶是采取茶树新叶或芽，没有经过发酵，所以不属于发酵茶。绿茶基本的制作流程分杀青、揉捻、干燥三步。按杀青方法不同分为加热杀青和热蒸汽杀青。加热杀青即俗称的“炒青”，热蒸汽杀青即“蒸青”。杀青后按干燥方式的不同分为：炒青（即直接炒干）、烘青（即烘干）和晒青（即晒干）。

绿茶分类是由杀青的方式来区别，杀青的方式由炒青、烘青、晒青、以及蒸青绿茶。而绿茶的处理方式这么多样花全因不同的茶用最适合的方式杀青会达到最好的味道！成品泡出来的茶水更多的保留了鲜茶叶绿色的本性。
绿茶对防衰老、防癌、抗癌、降血脂、降血压、杀菌、消炎等均有特殊效果。不过要注意，神经衰弱者不适合饮用绿茶。绿茶的种类有很多：太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等。

红茶是以茶树的芽叶为主要原料，属于全发酵茶。制作红茶的流程是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶并没有经过杀青这一个步骤，因为红茶是让酶把茶叶里的多酚物质全部氧化完。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶可以分类成：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶有助于消化、暖胃、提神消除疲劳、抗衰老、抗癌的作用。值得注意的是，经期、孕期、更年期的女性还有神经衰弱、结石患者容易上火的人不宜喝红茶。红茶中主要的品种有祁红、川红、泉城绿、英红、越红、滇红、紫鹃、泉城红、苏红等。

现在，其实有很多人认识乌龙茶，并认为乌龙茶这么出名应该是历史很悠久的一类茶。但实际上是，乌龙茶的制作方法算是比较“新”的，出现不超过300年。这类茶也因为离中原太远，在清朝民国时在海外的名声比国内都大。乌龙茶也是受冲泡手法影响最重的茶，手法不对的话，会限制乌龙茶的表现。而工夫茶的泡法能最大程度显现茶的香气，所以适合泡香气高远的乌龙茶和工夫红茶。

由于每种乌龙茶的做法都稍有不同，主要是凋萎（晒青）、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥。

青茶有以下一些功效：降血脂、抗衰老、减肥。注意，因为这些功效所以：空腹不要喝、睡前不要喝、凉的不要喝。青茶种类包括：铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。

黑茶属于“后发酵茶”，黑茶的制作工艺流程有几个，大致是：杀青（杀青后鲜叶中的酶已经失活）、柔捻、干燥（不是每种黑茶都需要先干燥）、渥堆（就是在毛茶上加水弄湿，堆成一定量，让空气中的微生物腐化鲜叶）、再干燥。区别于红茶的完全发酵是指鲜叶中的酶将茶多酚物质完全氧化，黑茶的后发酵可以说是“人工浅度发霉”，机制完全不一样。所以劣质的普洱茶有时会有霉味也是因为加工工艺是这样的。由于其选用的原料均为较粗老的茶原料，所以成品从色泽上就可看出明显的黑色。

黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益寿。注意，便秘者、贫血者、孕妇、溃疡病患者不适合饮用黑茶。